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오늘은 수크랄로스(스플렌다)에 대해 알아 보도록 하겠습니다. 수크랄로스(sucralose)는 이름에서 보듯이 설탕(sucrose)과 매우 흡사합니다. 저 위에서 설탕의 화학구조식에서-OH 기 3개를 -Cl(chloride)로 바꿔준 겁니다. 간단하죠 ^^ 1976년 영국의 과학자가 발견한 인공감미료입니다. 인체에서 분해되지 않기 때문에 칼로리가 없는 거라고 합니다. 설탕보다 320-1000배 달고, 사카린보다는 2배, 아스파탐보다는 3배가량 달다고 합니다. 수크랄로스는 안정성이 뛰어나서 베이킹에도 잘 쓰입니다. 열을 가해도 설탕처럼 고체 모습 그대로 남아있어서, 빵 같은 거 구울 때 반죽 위에 뿌린 채로 오븐에 들어갔다 나와도 맛나 보이는 그 형체를 잘 간직하게 됩니다 수크랄로스의 또 다른 장점은, 치아..

오늘은 아스파탐 1부를 이어서 글을 적도록 하겠습니다. 여러분의 이해를 돕고자 영상 스샷 자료를 통해 아스파탐에 대해 알아 보도록 하겠습니다. 충격입니다. 생물체인 제프라 피쉬가 죽었다는 것이... 어차피 사람도 생물체이기에 면역력이 버티는 한계가 달라 죽는 기간이 달라질 뿐이지 인간도 다를 바가 없다고 봅니다 제브라 피쉬가 실험에 사용된 이유를 보자면, 우리가 하루에 꼭 해야 하는 게 있습니다. 밥 먹기, 이 닦기, 등등... 이 있지만 인간의 본능 중에서 가장 앞선다는 그것은 바로 "배설"입니다. 어항 속 물고기도 그것은 마찬가지인데 문제가 되는 것은 배설물에 포함된 암모니아가 물고기에게 독이 됩니다. 이 문제를 해결하는 가장 좋은 방법은 시간입니다. 왜냐하면 어항 속 암모니아는 분해 미생물들에 의해..

오늘은 아스파탐에 대해 알아 보도록 하겠습니다. 아스파탐은 1965년 미국 화학자 J.M.슐레터에 의해 우연히 발견되었으며, 1981년 '뉴트라 스위트 이퀄'이란 상표로 시판되었습니다. 한국에서는 1984년 CJ(주)연구진에 의해 일본에 이어 세계 3번째로 발견에 성공하였으며 1986년부터 아스파탐을 첨가한 음료수가 시판되었답니다. 아스파탐은 미국에서는 1974년, 일본에서는 1983년, 우리나라에서는 1985년에 각각 식품첨가물로 지정되었으며 그 밖에 유럽, CODEX 등약 200여 개국에서 현재 식품첨가물로 지정되어 사용되고 있습니다. 아스파탐은 크게 세 가지 물질로 구성되어 있습니다. ■ 아스파탐 ■ 아스파르트산 ■ 페닐알라닌 ■ 메탄올 아스파르트산은 아미노산의 일종으로 이것이 자유로운 형태(프리 ..

오늘은 액상과당에 관해 포스팅 해보도록 하겠습니다. 1. 액상과당(HFCS 고 과당 옥수수시럽) 액상과당은 '식물에서 추출한 액체 상태의 당'으로, 처음 액상과당을 개발한 것은 1950년대 중반 미국의 한 식품연구소였습니다. 이후 1971년 일본에서 인체에 무해한 액상과당 추출 법까지 개발하면서 실용화가 가능해졌습니다. 먼저 콜라 회사에서 설탕 대신 액상과당을 사용해 성공을 거두자, 수많은 가공식품에 액상과당이 사용되기 시작했습니다. 액상과당은 옥수수 전분을 액화, 당화, 여과, 정제, 농축하여 얻은 포도당과 과당의 혼합물입니다 (즉, 다당류인 옥수수 전분을 인위적으로 쪼개고 쪼개 단당류로 만든 겁니다.). 우리가 식을 씹으면서 느끼는 단맛(밥알도 오래 씹으면 느껴지는 단맛)은 당이 여러 개 붙어있는 전..

오늘 포스팅은 에리스리톨(Erythritol) 감미료에 대해 알아보도록 하겠습니다. 우선 감미료의 종류부터 알아보겠습니다. 감미료의 종류에는 당류, 당알코올, 방향족화합물, 기타 단맛 물질로 합성감미료(인공, 천연) 등이 있는데 당류만이 식품으로 분류되어 있습니다. 이 중에서 발효 감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알코올 등이 있습니다. 주류나 장류와 같은 식품은 전통적 발효를 통해 얻어왔지만 위의 발효 감미료는 식품의 기능성과 관련해서 생산기술이 최근에 개발, 연구가 되었고 여러 방면에서도 진행 중에 있습니다. 감미료의 종류에 대해 이해가 되나요? 오늘 포스팅하게 될 감미료인 에리스리톨은 당 알코올에 속하는 발효 감미료입니다. 당알콜이란 무엇일까요? 솔비톨(Sorbitol)..

오늘은 여러분들이 운동을 하면서 먹는 보충제에도 혹은 일반 마트에서 파는 식품에도 들어가 있는 식품 첨가물 중 하나인 감미료에 대해 알아 보려고 합니다. 건강을 지키고자 몸을 만들고자 하는 분이라면 관심 있게 이 글을 읽으시길 바랍니다. 우선 여러분들이 감미료의 정의 그리고 분류에 대해서 이해가 쉽도록 글을 적어보도록 하겠습니다. 식품 첨가물이란 ? 식품 첨가물의 정의 (우리나라 식품위생법 제2조) 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질 (기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적으로 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함) 식품의 외관, 향미, 조직감 또는 저장성을 향상시키기 위해서 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영..

날씨가 너무 더운 관계로 샤워한번 하고 왔습니다. 1편을 이어서 계속 비타민에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1편에서의 쟁점이였던 이 두분의 말씀을 잠시 정리를 하자면, 이왕재 교수 그리고 명승관 과장, 두 분다 이 분야에서는 최고라고 손꼽히는 분들입니다. 두 분다. 의학계통에 종사하면서 서로 다른 연구 결과들을 가지고 있습니다. 이왕재 교수는 데이터와 자신의 경험을 토대로 비타민 C 고용량 섭취에 대해 입증을 명승권 과장은 메타 분석이라는 것을 토대로 미국의 학회 저널지를 등록되어 있는 데이터와 함께 합성 비타민제와 비타민 C 고용량 섭취에 관해 좋지 않다고 얘길 하고 있습니다. 포스팅의 내용을 보니 도대체 어떻게 하라는 애긴가... 하는 생각이 들겁니다. 어려워 마시고 다음 글을 읽어 보시면 이해가 가..

오늘은 비타민 중 천연 비타민과 합성 비타민을 알아보도록 하겠습니다. TV나 인터넷에서 보자면, 비타민이 효과가 있다. 없다, 천연과 합성의 차이가 있다. 없다, 비타민C를 얼마만큼 먹어야 한다고 나눠지고 있습니다. 우선은 비타민이 우리 몸에 효과가 없을까요? 영상 하나 보겠습니다. 영상을 보니 분명 비타민이 인체에 미치는 영향이 있다는 것을 알 수 있습니다. 비타민은 인체에 좋은 영향을 미치는 것이 맞습니다. 한 가지 의문이 드는 것은 비타민 C 섭취 방법이 구강이 아닌 주사라는 점입니다. 우선은 이 의문점에 대해서는 놔두고 다음 이야기를 이어가겠습니다. 이렇게 비타민C가 우리 생활에 필요하다는 것을 알고 비타민C를 고용량으로 섭취하라는 연구 결과및 의사들의 의견이 나오는가 하면, 반대로 비타민C의 고..

오늘은 단백질 중 하나인 대두단백질에 대해서 알아보겠습니다. 전지대두 콩을 기름을 짜지 않은 채로 열처리하여 유해인자를 제거하고 소화율을 개선했습니다. 가축에 대한 기호성 및 영양가가 높으나 가격이 비싸 고능력 가축에 대해 적절한 비율로 사용됩니다. 생콩 가루라고 생각하시면 됩니다. 지방, 탄수화물, 단백질 성분이 골고루 높습니다. 탈지 대두 대두로부터 기름을 일부 또는 대부분 제거한 것입니다. 그 방법으로서 대두에 강한 압력을 가해 기름을 짜내는 압착법, 벤젠·헥산 등의 유기용매를 사용하여 기름을 용출하는 용제추출법, 양자를 함께 사용하는 압축법이 있습니다. 용도는 간장, 된장, 두부, 사료, 빵, 소시지 등 다양합니다. 단백질 용해도가 높은 것은 분리 단백, 추출 단백, 두유 음료에 이용됩니다. ※용..

1편을 이어서 단백질 보충제를 고르는 안목 2편을 포스팅할 예정입니다. 여러분들이 보충제를 선택하실 때 도움이 되었으면 합니다. 여러분이 보충제에 대해 아무것도 모르고 다이어트를 하기 위해 혹은 순수 근육량을 만들기 위해 단지 순수 단백질이라는 단어 하나만을 가지고 보충제를 찾고 있다면 제일 눈에 띄는 것은 아마도 고가의 상품일 겁니다. 그것이 아니라면 보충제마다 설명이 적혀져 있는 글의 문구가 혹은 보충제 적혀진 리뷰가 여러분들의 시선을 이끌것입니다 그럴 만두 한 것이 저 역시도 사실 화장품에 대해 잘 모르기에 화장품을 사러 가면 그래도 값이 나가는 기능성을 구매하거나 광고에 나온 상품을 혹은 인터넷에서 사람들이 추천해주는 상품을 살 때가 주로랍니다 내 생각과 의견과는 전혀 상관없이 말이죠 ^^; ㅎㅎ..