정보공간_2

오늘은 상추에 대해 이야기 해보도록 하겠습니다. ■ 상추의 기원은 2,500년 전인 그리스 로마시대부터 재배되었다고 추정되고 있습니다. 이것에 관한 근거로 히포크라테스와 아리스토텔레스 등의 기록이 근거가 되고 있습니다. 그리스 로마시대에의 상추의 학명은 Lactuca sativa L.입니다. 상추를 뜻하는 라틴 고어인 Lactuca에서 유래되었습니다. 이는 상추의 잎줄기에서 우윳빛 진물 락투신(lactucin)이 나오기 때문에 붙여진 이름이라고 합니다. 또한 B.C. 4,500년경의 고대 이집트 고분 벽화에서도 긴 줄기에 붙어있는 상추 그림이 여러 번 발견되기도 하였습니다. ​ 수차례 발견된 이런 벽화를 두고 이집트 카이로에 위치한 AUC 대학 살리마 이크람 교수는 고대 이집트인들은 상추를 '남성'의 상..

오늘은 결정과당에 대해 알아보도록 하겠습니다. 우선 과당이 무엇일까요? 과당(果糖, Fruit Sugar)은 과일에 있는 단맛을 말합니다. 프랑스의 Dubrunfaut이 1847년에 발견한 이래 1857년부터 감미료로 사용되어 왔으며 과일 및 채소류에도 함유되어 있습니다. 과당의 감미 효과는 벌꿀을 감미료로 사용하였던 고대 이집트 시대부터 인정받아 왔습니다. 감미료로 널리 사용되고 있는 설탕은 과당과 포도당이 한 분자씩 결합되어 만들어진 것입니다. 1960년대 후반 핀란드에서 설탕의 분해물을 과당과 포도당으로 분리하는 기술이 개발된 이래 과당의 상업적 생산이 가능하게 되었습니다. 결정 과당의 장점에 대해 알아보도록 하겠습니다. 결정 과당은 Fruit sugar라고 합니다. 결정 과당은 설탕(포도당+과당)..

오늘은 당근에 대해 알아보려 합니다. 고대 그리스 서사시와 로마 역사에 자주 언급되는 채소가 바로 당근입니다. 트로이 목마 영화나 이야기에 대해 아시는 분이라면 좀 더 흥미가 있을지도 모르지만, 트로이 목마 안에서 오랫동안 매복하고 있을 병사들에게 당근을 섭취하게(지사제 역할) 하여, 전쟁에서 이겼던 일화가 있습니다. 또한 장난기 많은 황제 칼리굴라가 로마 원로원 의원들에게 성욕 증진제인 당근을 먹여 그들이 성적으로 흥분하는 모습을 보고자 했다는 일화들도 있습니다. 당근을 섭취하고 시력이 좋아져서 효능을 본 전례라고 한다면 제2차 세계대전의 브리튼 전투가 있다고 합니다. 영국에서 새로 설치한 레이더망이 다가오는 독일군 폭격기들을 효과적으로 추적해 영국 공군 RAF의 전투기 조종사들에게 도움이 되던 때 야..

■ 호박을 왜 호박이라고 할까요? 오랑캐로부터 전해진 박과 비슷하다'해서 호박이라고 합니다. ■ 호박의 기원을 알아보기로 하겠습니다. 한국 중국 일본 등을 포함한 동양 계열의 호박은 멕시코 남부∼중미를 기원지로 해서 기원전 4000∼3000년에는 콜롬비아. 페루까지 널리 전파되었고 그 후 멕시코 북부 및 북미 서남부에 걸쳐 재배되었습니다. 대표적인 호박으로는 애호박이 있습니다. 서양계 호박은 페루, 볼리비아, 칠레의 고랭지의 건조 지대가 기원지이며 북미, 북유럽, 시베리아의 고위도 지대와 인도 등지에서 특성을 발휘해서 식용, 사료용으로 널리 재배되었습니다. 대표적인 호박으로는 밤호박이 있습니다. 유럽계 호박은 페포계 호박이라고도 하며 고고학적 발굴로부터 미루어볼 때 북미가 그 기원입니다. 페포 호박은 2..

오늘은 다이어트 전 잘못된 식습관으로 인해 다이어트 기간 중 늦은 시간에 공복감 찾아왔을 때 해결할 수 있는 이야기를 해보겠습니다. 당신은 혹시 공복감의 연관성이 깊은 렙틴이라는 호르몬에 대해 들어 보셨습니까? 랩틴은 그리스어로 'leptos'(빼빼 마른)라는 단어에서 유래되었으며, 배고픔의 신호를 차단하고 CART를 자극함으로써 더 많은 칼로리를 소모하게 하는 호르몬입니다. *CART(cocaine amphetamine regulatory transcript)- 뇌가 식욕을 억제하고 신진대사를 촉진하도록 해줍니다다. 이해가 되셨나요? 즉, 더 이상 음식을 먹지 않아도 된다고 느끼게 하는 식욕 억제 호르몬으로 다이어트에 중요한 역할을 합니다. 이제는 이해가 되셨죠 ^^ 랩틴의 분비량이 줄어들면 아무리 많..

오늘은 양배추의 어원 및 역사에 대해 먼저 알아보도록 하겠습니다. ■ 양배추 이름의 어원은 한자어 양백채(洋白菜)에서 비롯되었으며 서양에서 들어온 배추라는 뜻으로 붙여진 이름입니다. 한자명은 감람(甘藍)이며, 일본에서는 'kanrang(カンラン 또는 キヤベツ)'이라고 합니다. 영자명은 'cabbage'라고 하며, 양배추의 생김새가 머리(head) 모양을 닮아 'heading cabbage'라고도 합니다. 학명은 Brassica oleracea ver.capitata L.입니다. ■양배추는 기원전 2500년 경 프랑스 서부 국경지대인 피레내 산맥 지방에 살고 있던 바스크인들이 처음 섭취했다고 합니다. 바스크라고 불리는 지역은 유럽의 남서부의 지중해 사이에 있는 이베리아 반도에 위치한 스페인 북부의 지방과 ..

오늘은 딸기에 관해 알아보도록 하겠습니다. 딸기는 아주 오래전 석기시대부터 먹기 시작했다고 합니다. 15세기 말 아메리카 대륙의 발견에 의해 원산지인 남아메리카로부터 장딸기가 유럽으로 들어가게 되고, 딸기가 재배되기 시작하였습니다. 그것이 산딸기가 그 시초랍니다. 그 이후 18세기 말 네덜란드에서 현대 딸기의 원조인 프라가리아 아나나사(Fragaria ananassa) 가 만들어졌습니다. 딸기의 재배는 1368년경에 프랑스에서 2배채(二倍體)의 야생 딸기(Fragaria vesce)를 포장(圃場)으로 옮겨 재배한 것이 첫 재배의 기록으로 알려져 있습니다. ※ 2배채란 : 염색체 조를 2개 가진 개체나 세포를 말합니다. 우리나라를 비롯하여 세계의 여러 나라에서 재배하는 딸기는 프라가리아 버지니아(Fraga..

오늘은 고추에 대해 알아보도록 하겠습니다. 고추는 감자, 토마토, 꽈리 등과 같은 가지과(Solanaceae)에 속하는 식물입니다. 고추의 원산지는 열대 아메리카(페루에서는 2,000년 이상 된 폐허에서 고추 조각을 발견함)입니다. 콜럼버스가 일본의 황금과 인도의 호초를 손에 넣을 목적으로, 1492년 8월 스페인의 이자벨 여왕의 원조로서 3척의 선단을 조직하여, 스페인의 항구를 출항하여 서쪽으로 항해를 계속하여 서인도제도를 발견하게 됩니다. 이곳을 인도라 믿고, 원주민을 인디언이라 부르고, 이때 현지에서 본 소립의 빨간색의 매운 열매가 호초라 생각하게 됩니다. 이것은 호초보다 더 맵고 빛깔이 붉은 새로운 향신료인 고추로 구대륙에서 가지고 왔습니다. 고추는 호초처럼 열대지방에서만 재배된다는 것이 아니어서..

■ 오늘은 브로콜리에 대해 알아보도록 하겠습니다. 브로콜리 원산지는 지중해 연안이 원산지로 양배추와 같은 종류입니다. 양배추 중에서는 가장 진화가 더딘 그룹에 속하며, 이탈리아나 프랑스에서 개량되어 유럽에서 주요채소가 된 것은 15∼16 세기경이라고 합니다. 형상이 매우 유사한 컬리플라워도 역시 같은 종류로, 이것은 브로콜리가 돌연변이로 하얗게 된 것입니다. 브로콜리는 컬리 플라워보다 추위에 강합니다. 브로콜리는 주로 데쳐서 다시 버터에 볶아 먹습니다. 옛날에는 로마 사람들이 좋아했다고 알려졌으며 로마 사람의 자손이 살고 있는 이탈리아가 본 고장으로 알려져 왔습니다. 이 때문에 이탈리안 브로콜리라는 다른 이름을 가지고 있습니다. 또 영국에서는 브로콜리를 이탈리안 아스파라거스, 프랑스에서는 아스파라거스 양..

오늘은 토마토에 대해 알아보도록 하겠습니다. 먼저 토마토의 유래를 보자면 토마토의 원산지는 안데스산맥의 해발 2천∼3천 미터 부근의 고랭지인 페루와 에쿠아도르 등지입니다. 적도에 가까운 이곳은 열대와 아열대 기후 지역으로 일조량이 풍부하고 배수가 잘 되는 토양을 지녔습니다. 원래 토마토는 옥수수밭에서 자라는, 노란색의 작은 열매가 열리는 잡초의 일종이었습니다. 토마토가 재배되기 시작한 것은 700년 무렵인데, 안데스 산맥에서 자라던 야생 토마토가 인디오들의 이동에 따라 중앙아메리카와 멕시코에 전해지면서 일상적인 식품으로 자리 잡게 되었습니다. 야생 토마토를 체계적으로 재배하고 다양한 요리에 사용하기 시작한 사람들이 바로 멕시코인들이었습니다. 토마토가 토마토라는 이름을 얻게 된 것도 아스텍 문화권의 고대 ..