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오늘은 결정과당에 대해 알아보도록 하겠습니다. 우선 과당이 무엇일까요? 과당(果糖, Fruit Sugar)은 과일에 있는 단맛을 말합니다. 프랑스의 Dubrunfaut이 1847년에 발견한 이래 1857년부터 감미료로 사용되어 왔으며 과일 및 채소류에도 함유되어 있습니다. 과당의 감미 효과는 벌꿀을 감미료로 사용하였던 고대 이집트 시대부터 인정받아 왔습니다. 감미료로 널리 사용되고 있는 설탕은 과당과 포도당이 한 분자씩 결합되어 만들어진 것입니다. 1960년대 후반 핀란드에서 설탕의 분해물을 과당과 포도당으로 분리하는 기술이 개발된 이래 과당의 상업적 생산이 가능하게 되었습니다. 결정 과당의 장점에 대해 알아보도록 하겠습니다. 결정 과당은 Fruit sugar라고 합니다. 결정 과당은 설탕(포도당+과당)..

오늘은 감미료로 사용되는 이눌린과 함께 이눌린과 연관성이 있는 프락토 올리고당에 대해서도 같이 알아보겠습니다. 이눌린(inulin)이란? 프룩탄(fructans) 이라고 불리는 일종의 탄수화물입니다. 프락토 올리고당(fructo-oligosaccharides / FOS)과 밀접한 관계를 갖고 있습니다. 구조 만 다를 뿐 효과는 큰 부분은 같고 작은 부분에서는 차이가 있습니다. (프락토 올리고당과 이눌린에 관계에 대해서는 이눌린에 대해 먼저 적고 다음으로 적도록 하겠습니다) 이눌린은 인체의 위장 내에서 흡수되지 않는 섬유질입니다. 이눌린은 용해성 섬유질(soluble fiber) 입니다. 섬유질은 기본적으로 기능이 다른 불용해성 섬유질과 용해성 섬유질로 나뉩니다. 불용해성 섬유질은 밀, 견과류 등 많은 채..

한 번쯤 다이어트를 하셨거나 몸을 만들기 위해 운동을 하셨던 분이라면 보충제를 드셔 보셨을 겁니다. 혹은 한 번도 먹어본 적이 없어 무엇을 고를지 난감해하시는 분들이 계실 겁니다. 오늘은 보충제를 고를 때 참고해야 될 사항에 대해 알아보도록 하겠습니다. 여러분은 보충제를 고를때 무엇을 먼저 보십니까? ■ 가격 대비 제품의 양? ■ 맛? ■ 제품의 단백질 함량? ■ 제품의 디자인? ■ 제품의 과학적인 효능? ■ 제품의 회사 인지도? 여러분은 아마 위에 6가지 해당 사항에 맞춰서 여러분의 보충제 선택의 기호가 달라질 거라 생각합니다. 오늘 포스팅 주제인 "보충제 고르는 방법"에서 가장 중요한 것은 여러분은 왜 보충제를 먹습니까?라는 질문입니다. 보충제를 왜 먹습니까? 건강해 지려고? 몸을 만들기 위해서? 다..

오늘은 여러분들이 운동을 하면서 먹는 보충제에도 혹은 일반 마트에서 파는 식품에도 들어가 있는 식품 첨가물 중 하나인 감미료에 대해 알아 보려고 합니다. 건강을 지키고자 몸을 만들고자 하는 분이라면 관심 있게 이 글을 읽으시길 바랍니다. 우선 여러분들이 감미료의 정의 그리고 분류에 대해서 이해가 쉽도록 글을 적어보도록 하겠습니다. 식품 첨가물이란 ? 식품 첨가물의 정의 (우리나라 식품위생법 제2조) 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 또는 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질 (기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적으로 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함) 식품의 외관, 향미, 조직감 또는 저장성을 향상시키기 위해서 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영..

오늘 포스팅은 에리스리톨(Erythritol) 감미료에 대해 알아보도록 하겠습니다. 우선 감미료의 종류부터 알아보겠습니다. 감미료의 종류에는 당류, 당알코올, 방향족화합물, 기타 단맛 물질로 합성감미료(인공, 천연) 등이 있는데 당류만이 식품으로 분류되어 있습니다. 이 중에서 발효 감미료로 분류될 수 있는 것으로는 전화당, 올리고당, 일부의 당알코올 등이 있습니다. 주류나 장류와 같은 식품은 전통적 발효를 통해 얻어왔지만 위의 발효 감미료는 식품의 기능성과 관련해서 생산기술이 최근에 개발, 연구가 되었고 여러 방면에서도 진행 중에 있습니다. 감미료의 종류에 대해 이해가 되나요? 오늘 포스팅하게 될 감미료인 에리스리톨은 당 알코올에 속하는 발효 감미료입니다. 당알콜이란 무엇일까요? 솔비톨(Sorbitol)..