정보공간_2

날씨가 화창하네요. 아랫 지방은 비가 잘 안 와서 큰일이네요 계곡 놀러 가야 되는데 이러다가 계곡에 물이 말라서 걱정이네요 바닷가를 놀러가자니 사람이 너무 많을 것 같구 ..... 우선 걱정을 뒤로하고 포스팅부터 ㅎㅎ 오늘 주제는 Whey protein (유청 단백질)입니다. WPH WPI WPC로 나눠는데 하나하나씩 알아보도록 하겠습니다. ■ 농축 유청 단백질(WPC) 첫 번째 세대의 유청 단백질 분말은 30 ~ 40%이며, 정제되지 않는 단백질과 유당및 다량의 지방을 함유하고 있었습니다. 주로 사용되는 곳은 베이킹이나 식품 업계에서 주로 사용되고 있습니다. 지금 현재는 첫 세대와 다르게 낮은 비율의 유당을 함유하고 있으며 단백질 분말 70 ~ 80%를 포함하고 있습니다. 엄격한 여과 과정에서 나온 W..

아침부터 비가 오네요. 기분도 차분해지네요 오늘은 단백질의 종류 중 Egg Protein 달걀 단백질에 대해서 알아보겠습니다. 1. Milk protein (우유 단백질) 2. Egg protein ( 달걀 단백질 : 난 단백) 3. Whey protein ( 유청 단백질 ) 4. Soy protein ( 콩 단백질) 우선은 달걀에 대해서 알아보겠습니다. 달걀 단백질은 3.8에서 (단백질 효율성 고체 비율) PER과 효율성, 우수한 품질의 단백질입니다. 높은 PER 때문에, 당신의 몸은 더 나은 단백질을 만들 수 있습니다, ※ Protein efficiency ratio, (PER) Osborne, Mendel 등이 고안한 단백질 영양가를 생물학적으로 판정하는 방법 중의 하나입니다. 1g의 단백질을 섭취..

오늘은 한참 이슈로 떠오르고 있는 다이어트 방법 중 간헐적 단식을 알아보도록 하겠습니다 간헐적 단식(IF: Intermittent Fasting)이란 붙여진 이름 그대로 일주일에 1, 2회 정도 식사를 굶는 단식방법입니다. 이런 단식방법에는 16:8과 5:2의 두 가지 방법이 존재합니다. 16:8 방법은 16시간 단식 후에 8시간 동안 두 끼를 먹는 방법입니다. 예를 들어 전날 저녁은 먹은 뒤 다음 날 아침을 먹지 않고 점심과 저녁만 먹으면서 공복감을 유지하는 겁니다! 5:2의 방법은 일주일의 5일은 정상적으로 세끼를 다 먹지만 나머지 2일은 24시간 단식을 하는 방법입니다. 예를 들어 월수금토일은 정상적으로 세 끼 식사를 다 하시고 화, 목에는 단식을 하시거나 가벼운 저녁 식사만 하는 것입니다 이런 간..

단백질의 종류를 분류해보자면 1. Milk protein (우유 단백질) 2. Egg protein ( 달걀 단백질 : 난 단백) 3. Whey protein ( 유청 단백질 ) 4. Soy protein ( 콩 단백질) 이렇게 나뉩니다. 오늘은 이 중에서 Milk protein (우유 단백질)에 관련된 casein(카세인)과 MPI(분리 우유 단백질), MPC(농축 우유 단백질) 대해 적어보도록 하겠습니다. ■ Milk protein (우유 단백질) 우유 단백질은 기본적으로 우유의 주요 탄수화물(락토오스:젖당)과 지방을 제거한 단백질입니다. 유장과 카세인이 각각 20:80 비율로 섞여 있습니다. 전지 우유를 비중의 차이에 따라 지방을 분리하고 난 탈지유의 pH를 4.6으로 조정할 때 응고되는 흰색의 침..

오늘은 유청 단백질을 만드는 과정을 알아 볼 것입니다. 유청 단백질은 우유로부터 치즈를 만드는 과정에서 얻어집니다. 치즈 만드는 과정을 먼저 알아보도록 하겠습니다 1. 밀크의 처리 예전에 치즈를 만들 때에는 단순히 동물에게서 젖을 짜 바로 만들기 시작하였습니다. 하지만 요즘에는 나라에서 개별적으로 부여한 마크(프랑스의 AOC 혹은 유럽연합의 PDO 등)를 가진 몇몇 치즈를 제외하고는 치즈를 만들 때 살균 과정을 거칩니다. 일반적인 밀크의 살균 조건은 72℃에서 25초 또는 65℃에서 30분간 데웁니다. 밀크의 살균에 있어서 온도와 시간은 항상 중요한 요소입니다. 또한 치즈의 종류에 따라 밀크 안에 있는 크림을 제거하거나 첨가하기도 합니다 2. 밀크의 응고(Curdling) 액체 상태였던 밀크가 고체 상태..